Antica ricetta di concentrato di pomodoro sannita

Ricetta antica per produrre in casa la conserva di pomodoro proprio come la facevano le nostre nonne.

La nostra passione per il mangiar bene, per i prodotti naturali e per le antiche ricette sannite ci ha portato a ricercare e scoprire questa antichissima ricetta, tipica delle nostre zone (il Sannio).

Questa antica preparazione del “concentrato di pomodoro”, molto probabilmente non è possibile degustare tale prodotto nemmeno nelle cucine delle più anziane signore; praticamente è impossibile da trovare; soprattutto se realizzata secondo la procedura che nelle poche righe che seguiranno vi racconteremo.

IL CONCENTRATO DI POMODORO FATTO IN CASA

Si tratta di un prodotto tutto femminile, creato dalle sapienti mani delle più anziane donne della famiglia, il risultato è un vero concentrato di sapore e di colore, in grado di esaltare ogni preparazione: dalle carni, alle verdure e soprattutto per dare maggiore robustezza e sapore ai sughi.

Per preparare il “concentrato di pomodoro” le donne sannite, anticamente, erano solito stendere su assi di legno la passata di pomodoro componendo uno strato di due o tre centimetri. Procedevano con la salatura e ponevano il tutto ad asciugare al sole e all’aria dopo aver provveduto accuratamente a proteggere con apposite “retine” o canovacci la salsa posta ad asciugare.

La procedura di essiccazione andava fatta per alcuni giorni avendo l’accortezza di ritirare la sera la passata al fine di proteggerla dall’umidità. Quando il composto risultava ben addensato e quasi privo di umidità veniva raccolta e posta in un vasetto con dell’olio in superficie per impedire all’aria di penetrare e preservare il prodotto per lunghi periodi.

SPERANDO DI AVERTI FATTO SCOPRIRE UNA RICETTA A TE SCONOSCIUTA TI INVITIAMO A CONDIVIDERE L’ARTICOLO SUI TUOI SOCIAL E TI DIAMO APPUNTAMENTO AL NOSTRO NUOVO ARTICOLO


VISITA IL NOSTRO PUNTO VENDITA SCOPRI I NOSTRI PRODOTTI

DAI UNO SGUARDO AL NOSTRO SHOP ONLINE

Seguici sui nostri social

Condividi con i tuoi amici

Tags:

No responses yet

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
seguici sulla nostra mail
0