Descrizione

La nostra Azienda Agricola di Benevento “I Tre Porcellini” segue antichi processi di lavorazione, che si tramandano di generazione in generazione tra le famiglie rurali delle campagne sannite, per creare dei salumi artigianali, semplici, genuini e salutari come il tanto apprezzato Filetto di Suino Essiccato Artigianale.

L’ottenimento di un prodotto di elevata qualità (come il nostro Filetto di suino Essiccato Artigianale), e veramente genuino, non può prescindere dal garantire il benessere degli animali, evitando l’allevamento intensivo e curando la loro nutrizione. L’alimentazione dei suini è priva di OGM, e prevede solo l’utilizzo di mix di cereali e frumento proprio come facevano i nostri genitori e prima ancora i nostri nonni. L’amore per la campagna, la volontà di voler onorare la tradizione ci ha spinti a compiere scelte dure da portare avanti e purtroppo poco sostenibili dal punto di vista economico, ma questa è la nostra indole, essa è frutto degli insegnamenti dei nostri nonni e noi di Azienda Agricola “I Tre Porcellini” siamo determinati a mantenerla in vita. Siamo convinti che il processo di lavorazione artigianale sia l’unico a preservare intatta la qualità delle carni e garantire un prodotto di pregio e di nicchia. Per noi ciò è l’espressione orgogliosa, più pura e immediata della passione e dell’amore per il nostro lavoro che ha caratterizzato prima la nostra infanzia ora il nostro lavoro. Il nostro filetto di maiale essiccato è un prodotto unico nel suo genere, deriva da uno dei tagli del maiale più pregiati: il lombo, è ricavato quindi dalla schiena del suino e include tutte le vertebre e la parte iniziale delle costole, escludendo la parte anteriore della schiena (il capocollo). Si tratta di una delle parti più magre del suino, con cui normalmente vengono fatte le bistecche e l’arrosto. I nostri salumi artigianali sono prodotti unici nel loro genere, prodotti di nicchia, nati dalla passione della nostra famiglia e dal lavoro quotidiano nel segno degli antichi insegnamenti dei nostri genitori e delle tipiche ricette rurali sannite; prodotti che si lasciano apprezzare per il sapore inimitabile e per un notevole valore nutrizionale. La speziatura e la  salatura sono eseguite sempre manualmente e a secco ci teniamo a sottolineare l’assoluta assenza di additivi chimici e di ogni altro ingrediente di origine non naturale che possa condizionare la purezza del gusto dei nostri salumi.

IL PREZIOSO CONTRIBUTO DELLA STAGIONATURA AL NOSTRO FILETTO ESSICCATO ARTIGIANALE

La stagionatura è per noi il valore aggiunto, è del tutto naturale, lasciamo lavorare solo il tempo, sfruttiamo nel nostro locale di stagionatura semplicemente il vento che naturalmente e lentamente avvolge i nostri salumi artigianali. Il sale di primissima qualità e le nostre spezie naturali faranno il resto del lavoro. Il sapore delicato sarà la caratteristica principale del nostro prodotto finale.

SUGGERIMENTO IN CUCINA

Per valorizzare al meglio il nostro Filetto di Suino Essiccato Artigianale vi consigliamo di servirlo per il vostro aperitivo condito con un filo d’olio extra vergine di oliva accompagnato da scaglie di parmigiano e foglie d’insalata. Se sei appassionato di cucina e soprattutto di ricette antiche ti invitiamo a dare uno sguardo al nostro BLOG DI ANTICHE RICETTE SANNITE. (clicca qui)

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