INGREDIENTI:
- 1 pollo ruspante
- 8 uova circa biologiche
- 300 gr di carne tritata di vitello o di maiale
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- mollica di pane raffermo
- mollica di pane raffermo
- pepe, sale, aglio
- prezzemolo uvetta e pinoli
PRIMA DI LEGGERE LA RICETTA TI INVITIAMO A DARE UNO SGUARDO AI PRODOTTI DELLA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA
LA RICETTA
L’amore per la cucina tradizionale tipica della vita rurale sannita, ci ha condotto a scoprire un’altra succulenta ricetta, trovata in un antico libro, che riteniamo valida ad esaltare i sapori delle carni dei nostri polli ruspanti.
Si tratta di una tipica ricetta delle grandi occasioni, i grandi pranzi familiari delle tavolate d’occasione, ovviamente, come spesso avviene manifesta delle piccole varianti da paese a paese.
Dopo aver pulito per bene un bel pollo ruspante (ma a questo ci penseremo noi nella nostra macelleria agricola), cucitelo nella parte superiore, intorno al collo, in modo da non consentire la fuoriuscita della farcia che andremo a creare.
Preparate in una terrina 2 uova sbattute condite con sale, pepe, un po’ d’aglio tagliato finemente, aggiungete poi la mollica di pane raffermo e create un composto. A parte fate rosolare la carne tritata (aggiungete un po’ d’olio se la carne è eccessivamente magra) sfumata con un po’ di vino e unite il composto di uova precedentemente preparato per farlo leggermente addensare.
Iniziate così a farcire il pollo, inserendo qualche uovo sodo, alternando con qualche cucchiaio di farcia e un po’ di uovo sbattuto a crudo semplicemente condito con sale e pepe, procedete così fino a quando sarà completamente ripieno l’intero pollo .
Quando sarà ben farcito, cucite l’estremità inferiore del pollo e adagiatelo in una teglia con un po’ di olio, salate appena il pollo all’esterno. Cottura in forno a 200 gradi circa preriscaldato . Dopo circa un’ora e mezza tirerete fuori una vera meraviglia, i profumi inebrieranno la vostra cucina e i sapori delizieranno il palato dei vostri ospiti.
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